home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac of the 20th Century / TIME, Almanac of the 20th Century.ISO / 1980 / 85 / 85capmst.3 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-02-27  |  6.2 KB  |  136 lines
  1. <text>
  2. <title>
  3. (1985) Food
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1985 Highlights    
  7. </history>
  8. <article>
  9. <source>Time Magazine</source>
  10. <hdr>
  11. January 6, 1986
  12. FOOD
  13. MOST OF '85
  14. </hdr>
  15. <body>
  16. <p>Goodbye to Gumbo and All That
  17. </p>
  18. <p>For cooks, it was a year of new technology and old techniques
  19. </p>
  20. <p>     This has been a banner year for food lovers. Ever more bizarre
  21. victuals found their way to specialty grocery stores, and a
  22. frenzy of new restaurants swept across the land. The cooking
  23. of the Southwest began to eclipse Cajun fare as our high-status
  24. regional cuisine--small wonder, when the gumbos, jambalayas and
  25. red beans of Louisiana became overworked into cliches. Its most
  26. overrated specialty, blackened redfish, is culinary travesty.
  27. Scorched spices encrust the fish and mask its delicate flavor.
  28. There were contradictions, too, as Americans pumped iron to
  29. stay thin, then tried to maintain status by eating In. This was
  30. also the year of VCR cooking cassettes and prepared convenience
  31. foods, summoning images of the trendiest consumers sitting down
  32. to watch Julia Child unmold a fish mousse as they dined on
  33. frozen gourmet meals.
  34. </p>
  35. <p>MOST INNOVATIVE RESTAURANT CONCEPT At Primi in West Los
  36. Angeles, the menu consists of primi piatti, first dishes that
  37. are appetizer-size portions of new-wave Italian specialties.
  38. In this sparkling cafe, with its black lacquer and mirror trim,
  39. a meal may include samplings of tiny clams in a garlicky tomato
  40. broth, tagliatelle in a meat and porcini sauce, chunks of snowy
  41. fish steamed with vegetables, duck breast rolled around a pureed
  42. olive "caviar." It is in relaxed contrast to Owner Piero
  43. Selvaggio's pricey, well-established Valentino.
  44. </p>
  45. <p>HOTTEST KITCHEN APPLIANCE The microwave oven was a profit boon
  46. to retailers, and firmly established "microwave" as a verb. No
  47. one ever ovened a cake or stoved an egg, but Americans are
  48. microwaving with impunity.
  49. </p>
  50. <p>MOSTLY FULLY DEVELOPED RENDITION OF NEW AMERICAN COOKING Anne
  51. Rosenzweig produces creative cooking at its best. The dishes
  52. she prepares at Arcadia in New York City combine a sense of
  53. surprise with the comfortable recollection of the familiar.
  54. Rosenzweig and her partner Ken Aretsky opened this snug,
  55. intimate restaurant with its bosky seasonal mural just a year
  56. ago, and it soon had a two-to four-week waiting list for
  57. peak-hour reservations. She has a special talent for lamb and
  58. duck dishes. Other outstanding offerings include corn cakes
  59. with caviar and creme fraiche, chimney-smoked lobster, quail
  60. with beet sauce, warm apple timbale with caramel sauce and
  61. chocolate bread pudding.
  62. </p>
  63. <p>MOST ESOTERIC CULINARY STATUS SYMBOL Squid ink. It is favored
  64. as a murky, caviar-like sauce for pasta or the Italian rice
  65. triumph, risotto.
  66. </p>
  67. <p>MOST IRRESISTIBLE CALORIC BINGE Not to be confused with the
  68. soap of the same name, the DoveBar is old news in Chicago but
  69. attained stardom in supermarkets and on street corners around
  70. the country in '85. The hard-to-handle quarter pound ice-cream
  71. bar has a crackling coating of dark chocolate candy. Invented
  72. in the early 1950s by Chicago Confectioner Leo Stefanos, this
  73. frozen dessert melts all resistance even at prices that range
  74. from $1.50 to $2.
  75. </p>
  76. <p>MOST PROMISING NEW DOMESTIC CHEESE American chevre (goat
  77. cheese) has so far lacked the rich complexity of the French
  78. product. Serious efforts at the Coach Farm in Pine Plains,
  79. N.Y., are a big step in the right direction. The production is
  80. presided over by Marie-Claude Chaleix, a French cheesemaker who
  81. hopes Americans will learn to love the blue mold that indicates
  82. age and gives this white cheese its tantalizing earthiness.
  83. </p>
  84. <p>MOST TALKED-ABOUT FISH RESTAURANT IN PARIS Long noted for the
  85. excellence of its stylish fish restaurants, Paris had turned
  86. its attention from such enduring favorites as Prunier-Traktir,
  87. La Maree, Le Duc and Le Bernardin. Most highly touted this year
  88. was Le Divellec. In the marine blue and white setting, classic
  89. seafood dishes such as soupe de poisson (the fish soup of
  90. Provence), and gratin de morue (creamed and baked codfish) are
  91. as well turned out as the inventive terrine of foie gras inset
  92. with crayfish and the turbot nestled on noodles tinted with
  93. squid ink so that they resemble ribbons of truffles. The
  94. delectable desserts are the creations of freckle-faced Lydie
  95. Bonneau, 20, a master at miniature pastries and preserves.
  96. </p>
  97. <p>BRIGHTEST STARS OVER ITALY  For the first time in history, the
  98. Guide Michelin bestowed a three-star constellation on a
  99. restaurant in Italy. Happily star-struck is Gualtiero Marchesi,
  100. a Milan temple of nuova cucina dishes. Thoroughly modern,
  101. Marchesi favors original sculptures instead of flowers as table
  102. centerpieces. Some of the best efforts by Marchesi, 55, the
  103. owner-chef, are "open" ravioli--spinach and egg pasta--layered
  104. with seafood in a white wine cream sauce, sauteed filets of sole
  105. in black truffle sauce, rare roast lamb with rosemary and
  106. jewel-like fruit sherbets. The most serious connoisseurs of
  107. Italy's new cooking might balk at the Michelin choice, favoring
  108. the extraordinary San Domenico restaurant in Imola, near
  109. Bologna, but clearly this year belongs to Marchesi.
  110. </p>
  111. <p>BEST NEWS FOR WOULD-BE COOKS VCR knobs and dials may soon be
  112. sticky with egg and butter thumbprints, just as pages of
  113. cookbooks used to be, as video cooking cassettes gain in
  114. popularity. For beginners, try the no-frills, clear and
  115. enticing Classic Cooking Made Easy (Barron's). For
  116. sophisticates there is Julia Child's The Way to Cook (Knopf) or
  117. The Master Cooking Course with Craig Claiborne and Pierre Franey
  118. (MCA Home Video). For sheer spectacle watch the magical
  119. pastamaking episode in A Guide to Italian Cooking with Giuliano
  120. Bugialli (Videocraft Classics).
  121. </p>
  122. <p>MOST REVOLTING FOOD IDEA In her Good Food Book, Jane Brody
  123. explains how she gets a healthful breakfast when traveling
  124. without having to order it from room service: "I may even make
  125. a doggie bag of an in-flight meal that seemed edible and
  126. nutritious but was served at a time I was not ready to eat (the
  127. air-sickness bag, believe it or not, is a handy waterproof
  128. container)." Believe it or not.
  129. </p>
  130. <p>-- By Mimi Sheraton
  131. </p>
  132.  
  133. </body>
  134. </article>
  135. </text>
  136.